Еда как ремесло
В Новосибирске ещё любят ярмарки с условным призывом «продаём hand made». Условным потому, что на них достаточно много импортной имитации «ручной работы». Бесспорным сибирским hand made среди аксессуаров, украшений и даже одежды остаётся еда. И не привычные травы или мёд, а торты, пряники, джемы, шоколад или крафтовая карамель.
Уровень профессиональной подготовки «богинь крафтовой еды» различен. Юрист Наталья Бургазова расценивает свою выпечку как хобби, которое приносит не только удовлетворение, но и доход. Её карьера кондитера началась в 2008-м — когда отпуск по уходу за ребёнком позволил сосредоточиться на любимом времяпровождении. Сначала девушка экспериментировала на кухне, а результаты творчества выкладывала в соцсетях. В какой-то момент люди стали просить испечь что-то под заказ. Теперь Наталья — владелица небольшого «магазинчика» в соцсетях и с удовольствием принимает участие в hand made ярмарках — встречаться с покупателями лицом к лицу ей нравится.
— Ещё в 2013 году меня вдохновил пример хозяйки небольшой немецкой джемоварни, которая варит джемы из фруктов и ягод из своего сада и продаёт их в собственном магазинчике, — рассказывает Светлана Заклан, совладелица небольшой семейной мануфактуры по производству крафтовых джемов и технолог пищевого производства по образованию. Светлана долго сомневалась, открывать ли собственное производство.
— В России наибольший доход приносит перепродажа, а производство — это скорее проблема, — ссылается она на свой многолетний опыт технолога хлебопекарного производства.
Варка сибирских джемов семейной мануфактуры Заклан-Никифоров началась в конце 2015 года — с переработки подаренных апельсинов «для себя». «Своим» понравилось: Светлане было скучно воспроизводить традиционные вкусы, нравилось экспериментировать: что будет, если к апельсинам добавить тыкву или грецкий орех? Какой привкус придадут можжевельник, шоколад, имбирь, текила или ром?
— В какой-то момент друзья в соцсетях задали тот самый вопрос: почему бы не варить джемы на продажу? Так начался бизнес. Сейчас мы в очень активном поиске места, куда перевезём наше домашнее производство. Но идти на полки крупных сетевых магазинов мы не планируем, как и бесконечно расширять линейку джемов, — рассказывает Заклан.
Люди устали от магазинного товара с красителями, консервантами, ароматизаторами, считают новосибирские «пищевые ремесленники»: когда молоко — не молоко, в шоколадных конфетах нет шоколада, а в колбасе — мяса. Крафтовой еде люди доверяют больше. Подкупает и мобильность — крупное пищевое производство не может так чутко реагировать на просьбы покупателей, как это делают маленькие мануфактуры.
— Такая продукция пользуется спросом и будет оставаться популярной, если мы не будем бесконечно увеличивать объёмы производства, — считает Светлана Заклан. На её страничке «ВКонтакте» друзья подшучивают: «Света — модная. Она варит джемы и импортозамещает, выводя нашу экономику из финансового штопора. И её везде приглашают. Будь, как Света!»
Лена ЕМЕЛЬЯНОВА
Фото Валерия ПАНОВА
